Pancetta affumicata
La pancetta affumicata è un prodotto tipico della produzione gastronomica dell’Alto Adige.
L’ingrediente principale è la parte ventrale del grasso di copertura di una mezzena di suino.
La pancetta affumicata, subisce da prima una salatura, questo processo che ha una durata di una settimana viene eseguito prima dell’affumicatura della pancetta.
Servono non più di due giorni per affumicare il prodotto, applicando il fumo a intervalli di 12 ore a una temperatura non superiore ai 70° C; questo metodo serve al fine di evitare la fusione del grasso e l’eccessiva cottura delle carni che renderebbero la pancetta troppo asciutta ed essicata.
Nel processo di affumicatura della pancetta a livello industriale , viene utilizzato legno di quercia oppure di faggio, altrimenti si ricorre a quello di ginepro che è molto più aromatico.
La pancetta affumicata può essere consumata cruda dopo l’affumicatura, deliziosa affettata distesa su fette di pane casereccio, oppure, per insaporire altri piatti della cucina tipica italiana come per esempio nella pasta alla carbonara.
Articolo a cura di GBianchi SpA vendita on line prodotti tipici Italiani.Â